在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。
新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色；如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。
不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩。
如何选购猪肚：
一般选购的时候要注意颜色和气味是否正常。类似肉粉色的就是好的，如果偏黄或者偏绿比较厉害的多半就是有点病变了。味道也是正常的肉味，不应该泛酸甚至有臭味。
猪肚的营养价值：
猪肚本身是猪的胃部，它的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
看颜色和闻气味，颜色微偏红，气味不浓
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