6寸黑森林蛋糕传统做法

　　黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，为大家分享黑森林蛋糕传统做法，一起来学习吧！

　　 用料

　　低筋粉 35克

　　可可粉 15克

　　玉米油 30克

　　牛奶 30克

　　鸡蛋 3个

　　糖 45克

　　表面装饰---

　　淡奶油 450克

　　青梅酒（自制） 30克左右

　　美国樱桃干 适量

　　75%黑巧克力 80克左右

　　糖粉 40克

　　朗姆酒（浸渍樱桃干） 适量

　　 黑森林蛋糕传统版（6寸）的做法

　　蛋白蛋黄分开，蛋白放无油无水的'容器里备用。油+奶混合用手抽打匀，筛入低粉和可可粉，拌至无干粉状，分三次加入三个蛋黄，每拌匀一个再加下一个

　　混拌成光滑细腻的可可蛋黄糊

　　蛋白分三次加40克糖，打至9分硬性发泡，提起打蛋头成小三角状

　　蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀，倒入模具，轻嗑两下去气泡。烤箱160°预热，150°上下火，中层，烤40分钟出炉，从20cm 左右高处轻摔后，倒扣晾凉

　　晾凉的蛋糕，均匀切成三片，刷上青梅酒

　　淡奶油加糖粉，打发至出现细纹，倒扣不流动状即可，抹在刷了青梅酒的蛋糕片上，再撒酒渍樱桃干，放上第二片蛋糕片，重复同样操作后，放第三片蛋糕片

　　剩下的淡奶油，装入裱花袋，按自己喜欢的方式，挤在蛋糕表面

　　最后，将巧克力用刮刀刮成屑，装饰在蛋糕表面即可

　　小贴士

　　此次的6寸可可戚风，是用后蛋法做的，操作更轻松，更方便，亲们可以试试。美国樱桃干提前用朗姆酒浸渍，过夜口感更好。烤箱温度依自家烤箱脾气增减，配方温度仅供参考。