酱香饼怎么和面才会外酥里嫩？

酱香饼的面需要卷起来，然后再摊开，酱香饼的做法如下：

准备材料：面粉300克、郫县豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、豆瓣酱1勺、油适量、白糖1勺、蚝油1勺、芝麻适量、香葱1根

步骤：

1、面粉加水和成面团，这里和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。

2、酱料的调制，一勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺番茄酱，如果有甜面酱也可以再加一勺甜面酱，两勺白糖。

3、把所有的酱料混合在一起。

4、锅里放一点油，油热了之后倒入调好的酱料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大葱以及调味料把油烹香。

5、炒好的酱料，味道很香，辣味也不是很浓。

6、醒好的面团，取一块，一个饼胚的大小用量，擀成圆形，最好擀的薄一些，这样卷起来之后饼的层次会非常的多，涂上一层油，不需要放盐了，因为酱料有咸味。

7、把饼皮从一头卷起，然后如图在卷起来。

8、最后再擀成一个圆饼，擀的时候不要太用力，不要压得太实，这样饼的层次会分明。

9、平底锅里放入油，把擀好的饼放进去，烙至两面金黄熟透。

10、用刷子在表面刷上一层炒好的酱料，撒上芝麻和香葱，切成小块便可以吃了。

11、成品。