灭菌过程中常出现哪些失误，如何防止？

根据各地生产调查，杏鲍菇和白灵菇的栽培袋污染是一个多发问题。究其原因主要是把关不严、培养基灭菌不彻底、塑料袋破损严重。
灭菌过程出现的失误有四个方面：一是栽培袋装袋灭菌不及时；二是料袋在锅内摆放不合理；三是点火至上温（100℃）时间拖延过长；四是灭菌温度和时间没达到要求标准。
防止措施是（1）合理安排人力，从拌料至装锅灭菌必须在6小时内完成。在菌袋未装完之前就要事先点火烧锅并将水烧开，装完菌袋后马上组织人力装锅，以最快速度装完锅灭菌。
（2）菌袋合理摆放，防止出现“死角”。菌袋在锅内要摆成“井”字形，而且袋间要留有一定间隙，使气流上下畅通。有些栽培户在摆袋时采用“品”字形重叠，由于上袋压在下面两袋之间，这种压缝使气流受阻，蒸汽不能上下流通，造成局部“死角”，灭菌不彻底。如果采用大型罩膜灭菌灶一次灭菌3000袋以上，其中间部位要留有一定空间，让蒸汽正常运行。
（3）严格控制温度，防止中途降温。栽培袋装锅后立即旺火猛攻，要求在2小时之内温度达到60℃，在4小时之内温度达到100℃，并保持15～18小时。大型罩膜式灭菌，要求保持18～20小时。灭菌中途不停火、不加冷水、不降温，持续灭菌，最后旺火猛攻。做到：“攻头、保尾、控中间”，防止“大头、小尾、中间松”。
（4）认真观察，防止烧干锅。要随时观察温度、水位和漏气情况。如果温度不足应加大火力。若锅内水已少，应及时补充热水，防止干锅。如发现漏气，应及时采取措施补救。
（5）装袋时注意不要被硬物、尖物扎破菌袋，勿将栽培袋在沙地上拖来拖去，防止给栽培袋造成肉眼看不见的沙眼，从而导致灭菌、接菌后的污染。