炒花生米的时候为什么要放酒呢？

时间不知不觉已经到了五月份，天气越来越热，相信大家都会约上两三个朋友去夜市点几个小菜坐一坐，搭配啤酒聊聊天解闷，那种感觉真的很滋润， 在众多下酒菜中有一道菜可能对你们来说很普通，但对我来说很美味特爱吃，那就是炒花生米，对爱喝酒的人来说，抿一口酒在嚼几粒花生米，又香又脆的口感让人难以忘怀，越吃越有味。

刚好昨天有机会跟朋友到夜市喝酒，没想到这家店炒出来的花生米特别好吃，是我吃过花生米中的精品，他们家制作出来的花生米又脆又酥，放冷后，口感还能保持依旧，满齿留香。吃完夜宵后我就去请教老板，想问他这道炒花生米是怎么做的这么好吃的。

没想到这位老板挺热情的，直接把这道花生米的制作方法告诉了我。原来大部分炒花生米都只是用油炒花生米，如果你也这么做的话就大错特错了，在炒它之前你要多加一步，掌控好火候等关键步骤后，才能让炒出来的花生米又酥又脆。

准备食材：花生米一斤、食用油、食盐、白酒

首先准备好的花生米要颗粒饱满的才有爽脆，买回来的花生米用清水浸泡，浸泡过程中用手搓几遍，清理好花生米的表面灰尘杂质，浸泡15分钟后，花生米的水分就得到了补充了。

第二步：花生米浸泡好后，需要将其晾干水分捞出来，可以放在厨房纸巾上，将其表面的水分擦拭干净，这样做的目的是为了方便入锅进行煸炒时不会出现炸锅的状况，避免烫伤。

第三步：往锅内倒入适量的食用油，然后将弄好的花生米也倒入锅内，千万不要等油烧开了再放，一定要冷油、冷锅、冷花生米，然后用小火慢炒，在加热的过程记得用锅铲不停的翻炒。

第四步：花生米在加热时，会由外向内慢慢变熟，直接用热油翻炒，花生米会造成外面烧焦，里面不熟的情况，翻炒时间大概控制在4分钟左右，等到花生米变成微黄色且表皮变皱记得关火。

第五步：这时候往锅里面加入一勺白酒，用锅的余温继续对花生米进行煸炒片刻，等锅内的酒挥发后，倒入些许食盐搅拌均匀，即可盛出来出锅进行食用了。

这最关键的一步就是放白酒了，白酒能起到增香的效果，还能让花生米保持酥脆感，朋友们你学到了吗?

这样炒花生米的时候可以防止炒糊。花生米的火候不好掌控，火一大就容易糊。淋入一点白酒，就能很好的降低油温。这样炸出来的花生米，不管颜色好看，还酥脆。

这样才可以让炒出来的花生更香，吃起来的口感也会比较脆，所以炒花生的时候需要放入酒。

我们在炒花生米的时候，出锅前一定要撒入适量的酒，这样做出来的炒花生米非常的酥脆，而且不易返潮，口感特别好。

放酒，有酒香，而且会更脆，不容易绵。