刮红薯凉粉做法

工具/原料
原料
红薯生粉100克，水450克
​调料
生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
 
方法/步骤
>01
红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

>02
在红薯生粉中倒入水
>03
用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
>04
然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。

>05
用中小火不停的搅拌

>06
搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。

>07
从冰箱里取出来，就可以扣在案板上

>08
切成条

>09
上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。 
 
注意事项
1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。
​3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整

1.把红薯粉称重。

2.把1500ml的清水放入锅里。

3.把红薯粉轻轻的倒入锅里。

4.待红薯粉全部融入水中，用勺子搅拌化开，用筛子把表层的杂质滤掉。

5.放入1克盐。

6.开大火，用勺子不断地搅拌化开。

7.红薯粉开始结块，要不停地搅拌。

8.红薯粉开始结大块，搅拌有点费力，还是继续搅拌。

9.等红薯粉全部变色就关火。

10.趁热把凉粉倒入容器里，用小勺子把表层刮平整些，我用的是瓷盆。

11.等放凉了从容器里倒扣过来。

12.来个近照。

做法二：

食材：红薯淀粉、水

1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。

2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

3:将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来

红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。

1:红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

2:锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

3:倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。

4:水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精就完成了。