瑶柱有滋阴补肾、健脾调中的功效，具有调理头晕目眩、咽干口渴、虚痨咯血、脾胃虚弱等症的作用。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美。
经常食用瑶柱有助于降血压、降胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。特别适用于用脑过度，夜班者，或神经衰弱、眼睛疲劳、头痛等人食用。
扩展资料：
在选购瑶的时候，以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。瑶柱虽然味美，但是要注意的是，以下两种人群不宜食用：
1、儿童、痛风、甲亢患者不宜多食。
2、对海鲜过敏者不宜。
参考资料来源：人民网——经常夜班，用脑过度？多吃瑶柱缓解头晕
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