卤水没有香味是怎么会事？

2026年09月24日 11:02

有5个网友回答

网友（1）：

可能是你加入的香料太少了，或者是加入的一些调料的品种太少了，所以才会有这种现象的。

网友（2）：

第一个细节：卤水的制作
这里以川卤为例。卤水制作最好不要直接用水熬制，而是先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久。
第二个细节：卤料不宜散入卤水中
配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，这么多的香料散放于卤水中，想想都觉得尴尬。因此，香料要用干净的沙布包扎起来放入卤水中。记住，沙布与香料稍留空隙，不宜包扎太紧。
第三个细节：卤料的用量要适量
很多人都搞不清楚，一锅卤水到底要放多少卤料，这个一般来说，10公斤卤水，香料500克就够了，其它重量的卤水的香料用量以此类推即可。

网友（3）：

你好，卤水没有香味，可能是那些八角啊，香料等比例不够。

网友（4）：

香料比例不柔和

网友（5）：

香料的问题卤肉包长期不换，香料质量差。用量没有一个标准处理不到位等