油泼面及其简单，却异常好吃，为什么说其精髓就是一个“快”字？

陕西的面数不胜数，岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、华县洋芋面、荞面、蒜蘸面、关中凉面、田庄羊肉面、汉中梆梆面…八百里秦川是面食控们的天堂，即使各地有自己做面的独门绝活，但只有油泼面一枝独秀，成了老陕的日常。油泼面，顾名思义，就是一种用油泼成的面条，它是什么卤呢？就是纯粹的就是油和辣椒和酱做成的。油泼面味道很好，一般人都喜欢吃，吃起来香香的面条也很筋道。

油泼面及其简单，却异常好吃，其精髓就是一个“快”字。把刚烫好沥干的青菜和豆芽铺在碗底，面就跟着出了锅，随即撒上早已备好的葱末蒜末辣椒面。这时，油锅中的菜籽油已然青烟直窜了，立即把油分2-3次，泼在辣椒面和葱蒜末上（也可加其它香料，如花椒粉、五香粉、姜末、鸡精味精等），“刺啦”之声一出，别去理会这声音有多美妙，一小勺香醋劈头盖脸，浇在还嘶嘶作响的热油上，于是，香气四溢，满室生香，再入盐和酱油稍加调味，这碗油泼面已然做得。热油泼在辣椒面和葱蒜末上，“刺啦”一声，那香味真是“了咋咧”！

但要吃得美，除了“做得快”，还要“赶紧碟”（陕西话“赶紧吃”）。于是，筷子上下翻飞，搅出一片火红，就着热气，面条呲溜溜送入口中，不抬头，偶尔三两口生蒜入口点缀，全神贯注、一气呵成，一碗面就这样见了底，擦汗抹嘴，稍喘口气，面汤的热度刚刚好，于是一碗面汤也下了肚，原汤化了原食，心满意足之气，气定神闲之感油然而生，这碗油泼面到这时，才算真正吃到了位。

所以说，油泼面的精髓就是一个“快”字。

因为油泼面在吃的时候要快点吃，如果很慢的话面会坨成一团会比较难吃。

因为油泼面就是要趁油热赶紧吃，所以必须要快。

因为快点吃的话就是趁热吃，趁热吃就比较好吃，不趁热吃的话就会就会粘在一起