如何做风干鳊鱼

2026年09月26日 15:08

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网友（1）：

洋葱12菱形块祛醒中和口感，生抽5-8ml，青椒12小块、红椒5小块配色，姜沫5g提味祛醒，尝相思牛肉酱5g增味，生抽3g调色增加口感，白砂糖2g提鲜，12-21粒熟花椒和小红椒3个提味。

【做法及流程】
1、选取2斤以上武昌鱼至净，破肚涂抹少许精盐5g（一定不能多，烧菜盐2倍即可）保鲜膜密封放入冰箱，上面用重物压着腌制2-3天，然后就像做新疆葡萄干一样在通风无阳光地方吹2晚1天(36小时），见鱼的水分风干即可；

2、将风干后的武昌鱼切块，热锅热油小火将四面煎制金黄色后备用（一定要四面都要煎到）；

3、依次放入油10ml，姜末、熟花椒、小红椒、洋葱块炸香后，倒入步骤2煎好的武昌鱼翻炒15秒，倒入5-8ml生抽上色，5g尝相思酱，白开水80ml焖1分钟后，翻面再焖30秒收汁；

4、少许白砂糖、鸡精提鲜，青椒红椒块翻炒均匀，出锅，摆盘洒葱花即可。