硫磺熏干货的原理是什么？

硫磺熏干货的原理是：

硫磺经燃烧变成二氧化硫，二氧化硫是一种还原剂，可以用于漂白脱色，而且还有防腐灭菌作用。

硫磺的危害：

硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒。

发生硫磺泄露事故后，一般会出现吸入、食入、经皮肤吸收等几种情况。因其能在肠内部分转化为硫化氢而被吸收，故大量口服可导致硫化氢中毒。急性硫化氢中毒的全身毒作用表现为中枢神经系统症状，有头痛、头晕、乏力、呕吐、昏迷等。硫磺还可引起眼结膜炎、皮肤湿疹。对皮肤有弱刺激性。

硫磺的使用方法及使用量：

1、根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖，只限用于薰蒸，残留量以二氧化硫计，蜜饯不得超过0.5g/kg，其他不得超过0.1g/kg。

2、实际使用参考：薰硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫，既可破坏果片表面细胞，促进干燥，又可因二氧化硫的还原作用，破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中的单宁物质不致被氧化褐变。此外，尚可保存果实中的维生素C。薰硫室中二氧化硫的浓度一般为1%~2%，有时可高达3%，1t切分水果原料约需硫磺3~4kg，具体依果实品种、成熟度、薰房大小及薰硫时间不同而异。一般薰硫时间为30~60min，最长可达3h，主要依据果实大小和性质而定。如对块状苹果薰硫时，燃烧硫磺30g，维持30min。薰箱容积约1m3，空气中含二气化硫量约1%，可薰蒸苹果7.5kg。