土壤是怎样影响葡萄酒风味的

对葡萄酒来说，可以说是一方风土养一方酒，除了气候，复杂而多样的土壤也是介绍风土时必不可少的内容。夏布利地区的 Kimmeridgian 土壤就是很好的石灰岩。

石灰岩（Limestone）是一种质地较硬的土壤，葡萄不易扎根。主要由石化海洋类贝壳组成，保湿性能好，气候凉爽情况下也能保证土壤干燥。其钙质含量高，丰富的营养成分可促进葡萄的长势，获得更多糖分。不过这种土壤的一大缺点就是会令葡萄树出现缺铁性病变，因此需要针对性地进行施肥。

法国勃艮第（Bourgogne）最优质的葡萄园位于金丘（Cote d’Or）陡坡上，由黏土和石灰岩组成的土壤被当地人称为“Agilo-Calcaire”，其中侏罗纪时期石灰岩是最主要的土壤类型，当然并不是唯一的土壤类型。特别是夏布利（Chablis）产区的 Kimmeridgian 土壤，是一种带有远古海洋生物化石的石灰岩土壤，赋予了葡萄酒特独特的海洋和矿物质气息。

Terra Rosa 也属于一种石灰土，常见于地中海区域，最知名的产区有澳洲库纳瓦拉（Coonawarra），这种红土底下是白色的石灰土，具有良好排水性，非常适合种植葡萄，生产出了一些澳洲最好的西拉和赤霞珠。另外，白垩土（Chalk）也是石灰石的一种，香槟（Champagne）的白垩土比一般的石灰石透气透水性更好，质地更软，钙质含量高，为葡萄带来足够的酸度，这种土壤在法国干邑（Cognac）和西班牙南部的赫雷斯（Jerez）雪莉酒产区也很普遍。