刚才看到一些资料，引用来希望对楼主有所帮助。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
没有窍门，唯有慢火炖上两个钟头。千万不要用有腐蚀性的药物来加快牛肉的烂熟，对身体有害。（如果你不在乎吃酸牛肉，是可以加醋的）
你晚上用饭锅做，开了以后不打盖断电，等你看一会电视又想起它来时，通电烧开一会，再不打盖子断电，就不用管了，等二天早上再加盐，烧开，就已经烂了，而且非常省电省时。你想晚上吃，就早上做，很方便的。你试试吧！
加一些醋或放一两山楂
加醋吧
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