最后的准备--第7步：试营业和培训

试营业和培训是开店前的重要准备工作

在菜品和菜单确定、装修完成、家具到位后，开店前还需进行试营业和员工的培训，这是确保开业顺利的关键步骤。

一、试营业

试营业是开店前不可或缺的一环，它至少应持续两天时间。这段时间内，需要确保所有的机器设备，如收银机、制冰机、冷藏冷冻设备以及各种烹饪设备都运转正常。通过试营业，可以检验出餐效率，优化并固定整个操作流程。同时，应编写出所有的操作指导书，明确开闭店的整个流程以及卫生标准。如果店铺提供自助扫码点餐服务，也需要在试营业期间进行实际操作测试，以确保其可行性。

试营业的目的在于发现并解决运营中的各种问题。例如，曾有店铺因未进行试营业，在开业当天发现收银机无法使用，导致无法收款，场面十分慌乱。同时，如果未准备好零钱，客户付现金时也无法找零。通过试营业，可以及时发现并纠正这些问题，为正式开业做好准备。

试营业结束后，整个团队应开会进行总结，分析试营业期间遇到的问题，并制定相应的解决方案。如果当天问题无法解决，还可以利用剩余的缓冲时间进行调整，为第二天的正式营业做好充分准备。

二、员工培训

员工的培训同样至关重要。培训应根据员工的职位来制定不同的培训计划。对于餐饮店而言，一般的岗位包括店长和店员。有经验的店长通常会负责员工的培训。在试运营阶段，员工可以实际操作，这是培训的最佳时机。

培训最好在实际操作中进行，但为了保证服务质量，需要老带新，即老员工负责新员工的服务质量。新员工的服务质量和反馈直接和老员工的业绩挂钩。这样可以确保新员工在实际操作中得到指导，并养成良好的业务操作习惯。

对于饮品店店员而言，不建议进行脱岗培训，而应直接上岗培训。培训时间最好至少持续一周，因为养成一个好的习惯至少需要一周左右的时间。通过长时间的培训，可以确保员工对业务操作有深入的理解，并在实际操作中能够熟练运用。

培训的内容应包括店铺的运营规范、产品知识、服务技巧以及卫生标准等。同时，还需要对员工进行督导和检查，以巩固正确的业务行为，并改正错误的业务行为。

综上所述，试营业和员工培训是开店前的重要准备工作。通过试营业，可以发现并解决运营中的问题；通过员工培训，可以确保员工具备必要的业务知识和技能。这些准备工作将为店铺的正式开业奠定坚实的基础。