扁了的时候是因为水加多了，这个时候加点面粉，注意不要加多了，刚好能成型就可以了，加多了因为没有发酵，影响口感。成型了就压扁，做个窝，里面放上剁碎的肉末包好就可以了。
面皮材料：
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
做馅：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
适量好
肉切块，下水焯，炒糖色，加入葱姜生抽老抽十三香炖熟，放入粉条即可。
面发的太硬，要发的软点，就不会摊了！
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