主料:鸭头750克
调料:八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒。
做法:
1.鸭头去毛清洗干净待用；
2.准备好各种辅料；
3.水烧开后放入姜片、鸭头和米酒，煮5到10分钟，撇去表面的浮沫；
4.锅烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香；
5.倒入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6.再加入清水或高汤（没过鸭头左右），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，放入卤汤中；
7.倒入生抽和老抽，撒入糖、盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时；
8.将鸭头放入制作好的卤水中；
9.盖上锅盖，大火煮沸腾后转小火煮1个小时；
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时入味即可。
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