卤肠子怎么做好

【卤大肠的做法】

• 用料：

  大肠 约三斤、葱段 二段、姜片 三、四片、李锦记卤水汁 一小碗、冰糖 适量、

  黑胡椒粉 一小勺、香叶 三片、盐 适量、水 适量、花椒 适量、大料 两小瓣、

  肉桂 一小片、豆蔻 一小粒。

步骤：

1. 清洗过程比较复杂，先把肠子的表面在清水中冲洗两遍，然后把肠衣翻过来，把肥肠里的油先用剪子剪干净，也可以适当留点肥油，之后在盆中放醋和盐不停地揉搓肠子，这样两三遍之后，肠衣内壁基本干净，再将肠衣翻过来，用醋和盐再揉搓两三遍，用水清洗就基本干净了。

2. 锅中放水烧至稍温热时，放入大肠。

3. 水开后撇去浮沫，捞出大肠。

4. 准备好调味料。

5. 锅中重新放水，倒入李锦记卤水汁和调味料。我用高压锅，上汽后煮了约二十五分钟。

6. 卤好后放入汤汁中浸泡入味，之后可以再加工，爱吃辣的可以放红辣椒干煸，

   可以切成丝放蒜醋汤凉调。   

7. 这是用青椒炒肥肠，因为我们不能吃辣，这样搭配还算比较爽口的一道菜。  

小贴士    

• 卤水汁用的李锦记牌，味道很好，大家可以试试。因为清洗比较麻烦，

  可以一次多买些，卤好后冷冻，吃起来更方便。    

【卤粉肠的做法】

用料：粉肠 250克、姜 4片、蒜 4-5瓣、鸡精 适量、盐 适量、老抽 一汤匙、

生抽 两汤匙、炒焗佐料精 半汤匙、清水 四汤匙。

步骤：

1. 准备好材料；

2. 粉肠用盐抓匀后用清水冲洗干净沥干水分备用，姜切片，蒜拍扁备用；

3. 取出高压锅内胆，先把姜片、蒜放入压力锅内；

4. 再把粉肠放进去；

5. 加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、半汤匙炒焗佐料精、适量的鸡精、盐、四汤匙清水；

6. 放入高压锅中，按“煲/粥”键：显示30分钟，煮好后等高压锅自动泄压后再打开锅盖；

7. 取出切块后摆盘撒上葱花淋上酱汁即可食用；

8. 成品图。