香料为什么要炒熟后磨成粉？

该如何判断哪种香辛料需要提前炒制呢，其实很简单，那就是：香料的脂溶性

什么是香辛料的脂溶性

简单的说就是，香辛料的味道易溶于油里而不易溶于水里，具有脂溶性的香辛料一般用油提前炒制的话，出香会更好，而这种脂溶性的香辛料就大多存在于香料分类中的第一类中草寇，肉蔻，草果，红寇，白寇，香果，良姜，砂仁等等，通过这一类的香辛料的比较可以总结一个不算是规律的规律，那就是需要提前用油炒制的香料大多是带有果实类且是体积较大的香辛料。

特别提示：有很多人认为一些体积较大的香辛料也需要用油炒制，因为他们认为体积较大的香辛料出香味较慢，通过炒制可以使得香辛料较快的出香，其实这种样的说法是错误的，因为香料需要炒制才能出香的前提就是香辛料的脂溶性，也就是说这一类的香辛料的味道容易溶于油里，如果不具有脂溶性这一特点的香辛料，也就是说这类香辛料的香味不易溶于油里，即使通过提前炒制也不会有好的出香效果，很多人就是因为不懂香料的特性所以分不清什么香料需要用油提前炒制。

什么是香辛料的水溶性

上面也说了，适合于提前炒制的香料大多是体积较大或者带有果实的香料，那么是不是体积较大的香料都要提前炒制呢，其实不是还是要看具体哪些香辛料，这就涉及到香料的另一个特点，那就是香辛料的水溶性。

香料的水溶性的意思就是，一些香料的味道，香气溶于水的效果要比溶于油里的效果要好，而这一类的香辛料最好是用温水或者高度白酒浸泡，因为其香气易溶于水里，通过提前的浸泡不仅能够让香料的香气更纯正，而且还能去除香料上的苦味药味和脏东西。

这一类的香料有很多，凡是具有清香味道的或者体积较小的香辛料都可以用温水或者高度白酒浸泡出香不需要进行炒制，例如，香草，香叶，薄荷，千里香，灵草，等等但是也有一些体积较大且具有浓郁的香气的香辛料同样不需要提前炒制的，那就是八角，桂皮，桂丁，桂籽，木香，等等。

香料需不需要炒制的关键

上面说了这么多，那么到底香料在使用前需不需要炒制呢，其实个人的看法是，具体还是要看你做什么美食，如何使用这些香料，举个最简单的例子，如果是制作汤中使用香辛料那么不管是不是脂溶性香辛料，都不需要炒至，只需要将香料提前用温水浸泡即可，如果是制作卤菜使用香辛料，大多数情况下是不需要提前炒至香辛料的，除非你是新做的一过卤水，因为新卤水中的香料味道很淡或者新的卤水中卤油中香味不足时才需要炒至一下。

香料之所以要炒熟后磨成粉，这是因为磨成粉相当于增大了香料的表面积，这样的话，可以使香料里面的元素更加容易释放出来，可以用很小的香料达到预期的效果。

因为各种材料，如果炒熟后磨成粉，那么这样的用的时候吸收比较好。如果你不磨成粉的话，那他实际上根本吸收不了的。但是如果泡水的话，也是可以。

香料炒熟后磨成粉味道更浓，可以适合多种馅料，适应性更广泛。

因为磨成粉后易保存，也方便做菜时更加入味，不会对做菜造成太多影响。