怎样自制腌牛肉?

鲜嫩味美的自制腌牛肉，一起做起来吧。

原料：生牛肉500克，蚝油一勺，生抽2勺，姜一块，葱白一小段，鸡蛋一枚，玉米淀粉2勺，油适量，盐一勺，清水80克。

制作方法：

1. 生姜切丝，葱切花。

2. 放在碗里，捣出汁液来，加入清水80克，均匀搅拌一下备用。

3.  新鲜的牛肉，切成片，可以稍微切厚点，注意要逆着纹理切。

4. 将切好的牛肉放入干净的大碗中，放蚝油、生抽，用手抓匀。

5. 倒入葱姜水，向一个方向搅拌，再加入盐拌匀。

6. 打入一个蛋清抓匀，再撒上玉米淀粉搅拌均匀，最后加适量油锁住牛肉水分，以防黏连。冷藏起来，随吃随用，非常方便。

小贴士

1. 挑选牛肉，最好选前腿肉或里脊肉，这些部位的肉比较嫩，口感更好。

2. 切牛肉时，一定要逆着纹理纹理切，不易塞牙。

1、食材：牛肉200克，蛋清20克，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打一小勺，水淀粉1勺。

2、：牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法。

3、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

4、姜切末后捣一下。

5、目的是为了挤出姜汁。

6、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

7、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

8、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了。

　　买十斤生牛肉的腌制方法，以”四川腌牛肉“为例。做法如下：

　　主料：牛肉200斤
　　调料：食盐6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克
　　步骤：
　　1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
　　2.将各种配料磨成粉末备用。
　　3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
　　4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
　　5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。