一般一斤面粉需要5克酵母，30斤面粉就需要150酵母。
但是在冬季，就需要适量多加一点点。
面粉和酵母的比例是没有一定规定的，要想发酵好，和温度、水质有很大的关联。基本上春秋季保持面粉和酵母的比例在100:1.5，而到了夏季，酵母繁殖活跃，比例控制在100:1就可以了。我的方法是三小碗面兑半汤勺酵母就可以。
