蒸馒头包子是用冷水开始蒸还是用滚水

蒸馒头和包子是冷水上屉。

• 酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可

  

• 酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！

  

• 你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。

  

• 将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。

  

• 重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。

• 醒发完的包子会涨成一个个的白胖子

  

• 蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但绝对不可以长期使用，不利于健康。

  

• 包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。

  

• 重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

  

蒸馒头包子既不用冷水蒸也不用滚水蒸，而是要用温水蒸。
1、包子馒头都是发面食，做之前要充分醒好发，这样做出来才会好吃。用温水蒸有利于包子馒头二次醒发；
2、冷水不利于包子馒头二次醒发。如果是温暖的天气，室温偏高冷水勉强蒸勉强可以。如果是气温偏低，会导致二次醒发不到火候，影响包子馒头的口感；
3、滚水温度过高，包子馒头入锅被热气包裹，更加不利二次醒发，所以，与冷水一个效果。
最好用温水。中火蒸。

若是要加热已经蒸熟又放冷的包子馒头的话冷热水皆可，因为对发酵并无要求。
如果是自己发面从生包子生馒头开始蒸的话要用冷水蒸，一方面是为了用过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵，另一方面是为了使内外温度均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。
在蒸制馒头、包子时，可在蒸笼底部垫上一层干纱布，可以防止蒸笼底部积水而导致的局部软烂。

　　用冷水上锅蒸，也有人滚水大火蒸包子。包子下面的锅，我是采用涂食用油或放纸防粘（干净的纱布也行

我近2年给小家伙做包子、馒头。第一锅用的是冷水，第二锅用的是第一锅之后的热水，不过我一般会打开看下，看余水够不，一般会加点冷水。夏天蒸包子最好别用热水。冬天用热水可以，但是刚开的水就不必要了，期中我就不解释，。再者提醒下，和面时（发酵前），加点白砂糖（做肉包就少放点，糖馒头可以多点），不用加泡打粉，面照样发酵的很好，我是熟手了。但是别期望想外面包子店那样发泡，因为他们加了其他添加剂，那些东西吃了好不好还说不定了。