想要吃煎牛排，应该如何选择牛排？

如果在家煎制牛排可以选择西冷牛排或者是菲力牛排，因为这两种都是牛的里脊肉切制而成的，菲力是牛的内脊，这种牛肉基本上没有脂肪，并且肉质也非常的软嫩，而西冷是外脊，外面有一层厚厚的脂肪，肉质相对比较紧实。对于一些比较喜欢吃香腻有嚼劲的人群可以选择西冷，想要口感更好一点但是又怕油腻的人群可以选择菲力。

一、如何在家煎牛排？

在家煎制牛肉的时候，首先把冷冻好的牛肉从冰箱取出来进行回温，最好放置20~30分钟左右，等到牛肉恢复到常温的时候切成合适的大小块，在将牛肉上面涂上适量的盐，并且撒上胡椒粉，最后在牛肉上面刷一层油，然后将平底锅加热，一定要将平底锅烧的非常热，这样才能做出好的焦化层，然后在锅里放入牛肉，并且将火关小一点，因为之前锅已经被烧的足够热了，将牛肉放入到平底锅一分钟内不要番豆让牛肉有足够的时间产生焦化物质，并且这样可以避免粘住锅底，等到一分钟半到两分钟之间可以进行第1次翻面，并且要加入黄油，等到黄油化开之后，可以帮助第二面牛肉进行焦化，把煎好的牛肉放到一个镂空的架子上，同时在架子下面放一个盘子用来接住肉汁，并且在牛肉上面盖上锡纸放到热处，最后在肉上面放上酱汁，这样牛排就完成了。

二、煎好的牛排要静置几分钟

煎好的牛排最好禁止几分钟再食用，口感会更好，一般建议放2~5分钟左右就可以了，这样可以让牛排的温度能够继续慢慢向肉里面渗透，也能让牛排里面的汁水渗透到牛肉纤维里，这样禁止之后的牛排才会更加的汁水饱满口感鲜嫩。

可以选择优质的种类，比如说日本和牛或者是澳洲和牛，可以选择牛脊肉，也可以选择牛外脊，要选择肥瘦相间的，尽量不要选择肉质比较硬的。

要选择西冷牛排，因为这种牛排是用牛的里脊肉制作而成的，非常的有口感，而且有很高的纤维素，嚼劲不错。

应该了解牛排的品质，要注意牛排的颜色，根据牛排成分的介绍进行选择，也要注意牛排的成分含量。