魔芋本身含有一定毒性，没熟吃了有毒，可能会引起胃肠道负担，也有可能会出现中毒反应。
魔芋中含有生物碱成分，一般需要通过高温加热后才能够分解。而在魔芋没有熟透的情况下，可能会导致当中的生物碱成分无法完全破坏，通过饮食进入到体内后，可能会引起中毒性反应，因此，魔芋一般需要经过规范处理后才可以吃。
魔芋一般需要高温蒸煮，彻底破坏其中的生物碱成分后才可以吃，而魔芋热量较低，并且其中还含有丰富的营养物质，如蛋白质、纤维素等，吃了以后对身体健康有一定好处。
去毒办法也是将魔芋清洗去皮后，将魔芋切片，然后用石灰水浸泡大约1天的时间，魔芋的麻辣味将去除干净。
素炒魔芋做法
1、黄瓜和胡萝卜分别洗净沥干水份切成薄片。
2、锅中烧开水放入魔芋片焯水时间不用过长。
3、焯好水的魔芋立即放入冷水中过凉冲洗沥干水份备用。
4、锅中倒入适量底油加热放入姜末炒香。
5、放入胡萝卜片翻炒至变色。
6、放入魔芋片翻炒均匀。
7、调入盐和蔬果粉翻炒入味。
8、黄瓜和胡萝卜片先摆入盘中再摆入魔芋片，撒上白芝麻即可。
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