鱼香肉丝盖饭怎么做？

鱼香肉丝 0材料:材料: 猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量 做法:做法: 1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。 2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。 3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。 4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。 5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。 6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。 7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。

配料：

猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2.醋、白糖的比例为5：6共22克。）

准备阶段：

1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）

下锅：

3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散，及时捞出待用；

4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。

5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。

6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）

7、淋在白米饭上即可。

特点： 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键： 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味

一想这个能吃的家伙这点饭菜是不够的，随口说道，亲爱的这是样品饭，不够的话锅里还有。此言一出把餐桌上的女儿给逗笑了，妈妈做的饭都是道具吗？是的，现在做出来的饭菜都是先拍照再食用的，是要先充当道具然后才回归现实吃的。

食材

主料

瘦肉  80g

胡萝卜  80g

洋葱   50g

黑木耳  50g

辅料

油   适量

盐  适量

郫县豆瓣酱  适量 

鱼香肉丝盖饭的做法步骤：

1.起油锅煸炒肉丝。

2.加郫县豆瓣酱调味炒熟。

3.下胡萝卜丝。

4.炒至断生。

5.下洋葱炒匀。

6.下黑木耳炒拌均匀入味，加盐提味即可。

7.米饭盛出。

8.码上烧好的菜肴，美美食用吧。

小贴士：边炒菜边煮饭。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)

跟着视频，分分钟就能教你配齐鱼香肉丝的食材，做出喷香馋人的盖饭，勾起别人的回忆。

食材明细
猪瘦肉适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜适量
姜适量
自制剁椒适量
肉汤适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香肉丝的做法步骤

1
准备材料。

2
将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6
将肉丝翻炒均匀。

7
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9
倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。