意式蛋白糖怎么做好吃 家常意式蛋白糖的做法

食材明细

主料

• 蛋清60g

• 色素少许

• 柠檬汁两滴

• 细砂糖10g

• 辅料

• 纯净水35ml

• 细砂糖110g

• 甜味口味

• 烤工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

意式蛋白糖的做法步骤

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  1

  准备好食材：蛋清60g、细砂糖10g、柠檬汁两滴、色粉少许；纯净水35ml、细砂糖110g。

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  2

  蛋清入口径小点的容器内，加两滴柠檬汁打至鱼眼泡，加细砂糖10g。

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  3

  打至硬性发泡，如图！

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  4

  加少许色粉，打至均匀混合。

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  5

  打好的蛋白霜状态～

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  6

  细砂糖110g加纯净水35ml

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  7

  煮至115度左右。

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  8

  煮好的糖浆入打发好的蛋清内，边慢慢加入边高速进行打发。

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  9

  打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头呈尖角，如图状态～

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  10

  裱花嘴装入裱花袋内，套在宽口杯子内，舀入打发好的蛋白霜。

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  11

  烤盘铺硅胶垫。烤箱热风预热90度上下火。

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  12

  将蛋白霜根据自己喜好挤在烤盘内，大小尽量要一致。

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  13

  挤好的蛋白糖胚，送入预热好的烤箱进行烤制。

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  14

  烘焙，上下火热风90度60分钟左右即可。至表面硬整，冷却后底部光滑即可。

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  15

  漂亮的蛋白糖出炉啦～美的不得了～

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  16

  很喜欢的一款小甜点～

小窍门

1、食谱内用的色素为DR色粉，也可以用色素，需要最后打发好在加入色素翻拌均匀，注意手法不要画圈避免消泡哦。
2、打发好的蛋白霜要硬性发泡，提起打蛋器会留下直立的尖角。
3、烘焙时，温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。
4、烘焙好的蛋白糖，冷却后取下来，要密封保存。
5、打发蛋清要用小口径容器，液体量少一定要选择小口径