水油面团包油酥怎么做？

2026年09月16日 20:23

有4个网友回答

网友（1）：

【水油面团】：面粉170克、温水65毫升、植物油50克、白糖25克

【油酥面团】：低粉110克、植物油40克

【馅料】：豆沙适量、炼乳适量

【表面】：蛋黄1个、芝麻适量

豆沙油酥饼的做法步骤

1、水油面团和油酥面团材料各自混合，揉成团；

2、各自包入保鲜膜放入冰箱醒20分钟；

3、趁空隙准备馅；

4、豆沙与炼乳搅拌均匀备用；

5、醒好的面团拿出各自分割成均匀大小的10个面团；

6、取一个水油面团搓圆擀成圆形，包入一个油酥面团；

7、包好后翻面按扁；

8、擀成椭圆形，三层折叠；

9、翻面继续擀开；

10、连续三次同样操作；

11、最后擀成圆形包入馅；

12、依旧反面朝下放置到烤盘；

13、蛋黄一个，放入芝麻调匀；

14、刷上蛋黄芝麻糊烤箱170度20分钟，出炉。

网友（2）：

食材

小麦面粉 500
油酥饼 500
花生油 50
白砂糖 50
糖桂花 50
玫瑰花 50
梅脯 50

方法/步骤

取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。

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其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。

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冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面.

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油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子

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取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

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锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。

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将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。

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网友（3）：

一般来说，都很简单的，我们通常情况下就是做正常做法就做出来的味道就很美味了，不需要再添加一些别的

网友（4）：

油酥饼-制作方法原料：小麦面粉 500克。花生油 150克白砂糖 100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各适量。特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。操作：1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。小贴士：1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。油酥饼-工艺要点油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。