胆碱是B族维生素中的一员，是亲脂肪的维生素(可乳化脂肪)。胆碱是能穿过“脑血管屏障”的物质，从而进入脑细胞，制造帮记忆的化学物质。没有胆碱，大脑功能与记忆力都会受损。同时，神经活动的传导、胆囊的调节、肝功能及卵磷脂的形成均需要胆碱。它能消除肝脏过多的脂肪，协助激素制造，且是脂肪和胆固醇代谢所必需的。
