养殖的鱼土腥味大还是野生的腥味大?

2026年09月16日 22:56

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网友（1）：

　　养殖的鱼土腥味大。
　　鱼腥味形成的主要原因有：
　　新鲜鱼由于不适当的处理和储藏而导致的微生物、酶作用或自动氧化；鱼对来自外部的挥发性有机化合物的吸收；来自鱼的饮食或它的环境中的物质在生物体内蓄积。
　　水产品腥昧物质的形成机理：
　　水产品腥味物质成分复杂，从形成机理来分析，主要有以下几个方面：酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解、特种前体物质的高温分解、积累带有土腥味的藻类和微生物的代谢产物等。
　　下面介绍几种去掉土腥味的方法。
　　1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
　　2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
　　3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
　　4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。