“夏天吃凉菜一是要特别注意清洁卫生，生熟要分开，这一点大家相对要重视一些，但是，凉菜放多久才会变质，大家对这个没有概念，都是靠鼻子闻，闻着没有怪味就判断没有变质，但实际上，凉菜在夏天的常温下4小时就有变质的危险，有些闻起来虽然没有馊，但实际上已经变质了。”重医附二院消化内科副教授冯晓霞告诉我们，凉菜凉拌好以后一般都是裸露在空气中，菜长时间与空气接触，一方面会加速它的变质;另一方面，凉拌菜会受到细菌污染，夏天细菌繁殖速度更快，所以，凉菜从弄好到吃完，最好在4小时以内，如果加盖封闭、冷藏等会适当延长保鲜期，但最好也别过夜。
多放一些油和盐，然后最好是放在冰箱冷藏。
如个食物都不可能说放在常温下，可以保持很久，都不腐败变质。
特别是像木耳之类的，过夜以后根本不能吃。
凉菜多放点盐，然后放冰箱里会延迟腐败
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