500克鸡爪约放1茶匙的盐。
一、原料：
鸡爪500克，泡椒1份，食盐1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香叶5片，八角2个，桂皮少许，花椒10克，葱10克，干辣椒6根，姜10克，蒜10克。
二、做法：
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用手抓至凤爪表面干涩。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中烧开水，放入花椒、八角、凤爪，再倒入1茶匙白酒，进一步去腥。
5、火力调至最小，将凤爪浸熟。
6、另取一口锅，放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，做成调味汁，中火煮开备用。
7、准备大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9、待凤爪煮熟，放入冰水中过凉，使肉质更紧实。
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。
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