红扁豆开过刀的人是否能吃

3月31日 20:56 专家建议：豆类蔬菜要煮熟煮透再食用

作为百姓家常菜，豆角为什么会引起中毒呢？省疾病预防控制中心专家告诉记者，这是因为所有生鲜的豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重者还会出现出血性炎症，必须经过加热使其破坏掉才能食用。

据介绍，豆类蔬菜含有的皂角和植物凝集素引起的中毒，潜伏期一般为2至4小时，短者为1小时，长者可达15小时，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常，病程短，只要发现和治疗及时，恢复得也快。

海南省及国内常发生的豆类中毒多为东北油豆角，它比一般豆角更大、豆粒也大，不容易煮透。有时在烹调中容易产生这样的现象，表面看已经烧熟了，但实际没有熟透，毒素未能完全去除。经实验室对这种东北油豆角验证，在100度的高温下煮30分钟才能将两种引起中毒的物质去除。

专家指出，预防豆角中毒的主要方法就是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖熟，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂最好先用水把豆角煮熟再炒，以确保安全。(完)(张苏民 林少川 )

（编辑：苏婧）

恩
不可以吃的
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