脱乙酰甲壳质是由甲壳动物的外壳加工生产出来的一种食物纤维。作为食品添加剂它可以阻挡脂肪的吸收。脱乙酰甲壳质在人体内能吸引和束缚起负面影响的脂肪酸。脂肪酸一旦被它束缚就结合在一起形成薄膜状联合体，使脂肪酸不经消化直接排出体外。脱乙酰甲壳质也有吸引和束缚胆固醇和其他中性油脂的功能，因此被用作降胆固醇剂。在动物试验中，脱乙酰甲壳质能阻止由高脂肪食物引起的动物体重的增加、皮下脂肪增厚和脂肪肝。
