绿叶火锅的麻酱蘸料是怎么调出来的

芝麻酱是非常美味的调料也可以做辅料，比如凉拌菜、凉面、蒸饺。这些都是美味佳肴，如果缺少了芝麻酱，那就可以说是美中不足了。
食材食谱热量：2655(大卡)
主料
芝麻 适量
香油 大量

方法/步骤
1
香油倒入锅中烧至六分热；

2
把滤静的芝麻放入油锅中炸；

3
炸至金黄色，用罩子滤出，罩子用纱网状的。

4
晾干放凉用面杖碾碎，或者用蒜窑子敲碎。

5
把碾碎的芝麻末用碗装，放入炸芝麻的油调成糊状完成。

END
注意事项
调糊香油不要过多。
芝麻酱是非常美味的调料也可以做辅料，比如凉拌菜、凉面、蒸饺。这些都是美味佳肴，如果缺少了芝麻酱，那就可以说是美中不足了。
其他 菜系: 烤箱菜 传统的北方酱料，家常的配料和调制方法，居然让人百吃不厌，回味无穷。
芝麻酱 2茶匙（10g）豆腐乳汁 2茶匙（10ml）甜面酱 1茶匙（5g）韭菜花 1茶匙（5g）熟芝麻 1茶匙（5g）香菜碎 2茶匙（10g）大葱花 1茶匙（5g）卤虾油(油食品) 1茶匙（5ml）辣椒油 1茶匙（5ml）花椒油 1茶匙（5ml）香油 1/2茶匙（3ml）盐 1/2茶匙（3g）水 适量

2做法编辑
用适量的水将芝麻酱调开。将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
其他 菜系: 烤箱菜 传统的北方酱料，家常的配料和调制方法，居然让人百吃不厌，回味无穷。
芝麻酱 2茶匙（10g）豆腐乳汁 2茶匙（10ml）甜面酱 1茶匙（5g）韭菜花 1茶匙（5g）熟芝麻 1茶匙（5g）香菜碎 2茶匙（10g）大葱花 1茶匙（5g）卤虾油(油食品) 1茶匙（5ml）辣椒油 1茶匙（5ml）花椒油 1茶匙（5ml）香油 1/2茶匙（3ml）盐 1/2茶匙（3g）水 适
用料：各种香料（见组一），蚝油，鱼露，鲜味酱油，白糖，红腐乳，韭花酱，麻酱，花生酱，香菜，小香葱
组一：花椒 （一小撮），大料一颗，小茴香（量同花椒），砂仁（两颗），葱段姜片各三，肉蔻（1/4颗），丁香（两粒），白芷甘草少许。
操作步骤：
1. 将组一的原料冲洗后下凉水浸泡20分钟，倒入锅中添水至800-1000ml熬开，中火再煮上8-10分钟使香料的味道充分释放到料汁中。
2. 将熬制好的香料水放温，香料沉淀后取上层的清汤备用。
3. 取三块以上红腐乳，研碎备用。
4. 依据个人的口味，将花生酱和麻酱以三七或者二八的比例混合，加入蚝油、鱼露、鲜酱油各一平勺，点入白糖少许，加红腐乳，韭花酱一多平勺，倒入香料水进行调和。
5. 香料水要先少加，根据需要调和的酱料的粘稠程度再适量放入。
6. 调制好酱料后，吃火锅时在酱料中依口味加入香菜小香葱，美味的麻酱料就制成了。
注意：如果家里没有那么多的香料，可以选择花椒大料、葱姜等常用料熬水，但是砂仁不可少，其作用是除膻味。鱼露在调整酱料时也起重要的提鲜作用，建议使用。另外红腐乳可以多用，韭花酱不要多放。