哪几种调味料在炖羊肉汤不能加，不然会毁了美食？

炖羊肉汤，最忌加两味调料，教你正确做法，汤白味鲜无膻味

寒露过后，气候就会从凉爽过渡到寒冷，昼夜温差变大，凛冽的秋风也让人感觉到十分不适。在北方地区，天气越冷，一些美食就越受欢迎，就比如说羊肉汤，在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的羊肉汤，瞬间就能驱走寒意，浑身感觉到无比的舒爽。

作为土生土长的北方人，对于羊肉汤有一种特别的情愫，天气转凉以后，几天不喝一碗羊肉汤就馋得慌。现在外面的羊肉汤卖得不便宜，一小碗也得20块钱，还没有多少羊肉，所以经常会在家里煮羊肉汤，做得多了，也总结出了一些做羊肉汤的经验。

相信很多朋友也都喜欢喝羊肉汤，自己在家里却总是做不好。确实，在家里不像外面的羊汤馆，没有羊大骨熬汤，所以味道可能会差一些；其实，只要掌握好做法，在家里也能做出汤白味鲜的羊肉汤。

下面小编就为大家分享家庭版羊肉汤的具体做法，喜欢喝羊肉汤的朋友可以学着做一下！

---【羊肉汤】---

准备食材：羊肉400克、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜碎少许、葱花少许。做羊肉汤要选择肥瘦相间的羊肉，因为奶白的汤色是羊肉脂肪的乳化反应，如果选择太瘦的羊肉，汤色就不会太白。

做法步骤：

1、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。

2、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。

3、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

4、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。

5、接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。

6、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，我这里用的是高压锅，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。

7、12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。

1，八角八角对于猪肉和牛肉的去腥效果是非常不错的，但是如果要靠它来去除羊肉上的膻味却是万万不可的，虽然说八角是可以达到去膻味的目的，但同时八角也会使羊肉的鲜味大大降低，甚至会使炖出来的羊肉汤有一种甜腻的感觉，大大损失这一锅羊肉汤的营养价值，得不偿失2，醋醋也是我们生活中炒菜必不可少的原料之一，很多人炒菜的时候习惯性的放入一点醋用以调味，也有一些人在喝羊汤的时候也会选择放入一点醋，但醋多于寒性食物搭配才能显现出调味和搭配的作用，反之羊肉属热性食物，是不宜和醋搭配食用的，这样会使羊肉营养价值大大降低，严重的可能会有碍脾胃，建议吃羊肉后不要再吃寒性食物，如，西瓜，乳酪

羊肉制作时不能放：八角，酱油。因为会影响肉的口感
可用小料包放入适量茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等。

第一种是俗称的大料，也就是八角。其他红烧肉之类的菜肴我们都离不开大料，放里面增加香气，可是炖羊肉，却千万不能放大料。少数民族地区，以羊肉为主要食材，他们吃羊肉，很淳朴，很直接，就是水煮羊肉，最多放生煎去膻。如果你把大料放进去，你会发现羊肉的颜色立刻黯然失色。羊肉其实它的味道本身很鲜美，如果加了大料，会使肉质变味，汤色变黑，让人一点食欲都没有了。第二种不能放的佐料是料酒。有的人觉得奇怪了，我们平时烧荤菜，都会放点料酒去腥，还要适当增加口感。大家不能死板硬套，每一种食材都有不同的烹调方法。如果用料酒腌制羊肉，羊肉就会和料酒中的成分发生奇妙的反应，肉就变味了，让人难以下口。所以大家日后在烹调羊肉时，切记不要放入料酒来去膻味。