1、茄子洗净后切成条状，用水浸泡后挤干水分;牛肉剁成肉末;姜、蒜切片;葱斜切成段。 2、锅内放油烧热，爆香一部分蒜片，放茄子炒熟盛出备用。 3、锅内再添些油烧热，炒香姜片、蒜片，加适量郫县豆瓣、牛肉末翻炒。 4、待炒至肉末变色后倒入茄子，放葱段、酱油、盐、味精、少许水翻炒均匀即可。
