过夜剩菜就一定要倒掉吗？

个人建议要倒掉，但是科学证明中也是建议有些一定要倒掉，有些可以保留。

下面先说一说隔夜菜对肠胃的影响。隔夜菜保存好菜色看起来跟新鲜的没有区别，但是它在口感上已经变了，隔夜菜在新鲜度上就不如刚刚做好的菜，有些肠胃不好的人吃隔夜菜很容易得肠胃炎，特别是春天来临时，是肠胃炎容易犯的一个季节，如果再吃隔夜菜对自己的肠胃会是极大的折磨。

隔夜菜中亚硝酸盐的含量很多都是超标的，以下是几种隔夜千万不要吃的菜：一、隔夜的青菜，隔夜的青菜中亚硝酸盐的含量是超标的，亚硝酸盐是一种长期存在体内可以致癌的物质，及时把青菜加热也是不能把亚硝酸盐去掉，所以提醒一些爱吃隔夜青菜的人，一定要改变这种生活方式，不然对健康的影响极大的；

二、隔夜的不煮熟的鸡蛋不能吃，不管是卤蛋还是白蛋都不要吃，因为鸡蛋在不煮熟得情况下蛋黄很容易滋生细菌，尽管再把鸡蛋加热也不能将细菌杀死，还会把亚硝酸盐携带在鸡蛋中，煮熟后的鸡蛋加热是可以保存48小时，但是前提是保存的温度不能过高，例如南方的夏天太热了，这是只能保存进冰箱里，不然鸡蛋也是很容易变质的；三、隔夜的汤不能喝，隔夜的汤和青菜一样，经过一夜之后再微生物的分解之下产生的亚硝酸盐是超标的，对健康有极大的影响，肠胃还会因隔夜汤产生反应，长期对胃液的分泌不好，胃粘膜还会因此损伤。如果真的还想喝这个汤又懒得出门，可以把汤底留下，第二天加水重新熬汤，这样的汤对身体健康没有影响；四、隔夜的海鲜不能吃，隔夜的海鲜会发生化学分解，有些会发黄，里面的蛋白质会在微生物的作用下发生降解，产生的毒素会对肝和肾产生极大的坏处；

五、肉类食物含调料太多的不建议保留，例如：红烧肉，红烧肉在烧制的过程中放的调味品太多，调味品在制作的过程中就含有硝酸盐，所以不建议吃过夜的红烧肉。如果肉类食物在做的过程中发现做多了，可以在不加调料的情况下保留下来放入冰箱冷藏，第二天还是可以吃的。

以上是我个人的建议，生活中建议大家吃多少煮多少，这样既不会浪费，也不用发愁吃隔夜菜对身体产生不利的影响。

过夜剩菜可以不倒掉，但有几种常见的一般不要留到第二天吃吧，下面给大家介绍。

　汤。熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
　　鱼和海鲜。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
　　散装卤味。散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
　　茶。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的“养料”。
　　绿叶类蔬菜。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
　　银耳。不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
　　鸡蛋。若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。

这个怎么说呢，要是从节约的角度，肯定不能扔了，但是要从养生的角度，不扔也不行啊。

1、剩菜不能吃，为什么说剩菜不能吃？你想啊，剩菜放冰箱里面或者放在厨房里面，有多少细菌等着你啊，那样的饭菜你敢吃吗？那如果说菜做多了怎么办？如果家中有小动物，那就喂小动物吧，如果没有，那就少做点吧。

2、剩菜能吃，节俭而且这是会过日子，我们小的时候，肯定也吃过不少的剩菜吧，家里每次都是多做菜，然后吃不了就剩着，然后第二天再吃，那个时候爸爸妈妈肯定会吃的多，孩子都比较挑剔，肯定吃不了多少。

小编就是个例子：小编从来不吃剩菜，如果是我自己做饭，那我只做大家能吃的，只少不多，肯定不能剩，要是实在剩了，能倒掉的肯定不会留着，一般也不会有剩余的，实在不行，就给邻居家，让邻居家喂养小动物。这是说小编不节省吗？小编总觉得，身体第一，没有好的身体，外在的再多也没用。千万别把浪费粮食以及不知道节约来形容小编，你做少点，就不会存在这个问题了！

家中的长辈们对于剩菜扔掉肯定不能接受，但是现在越来越多的年轻人不再有老思想，这可能是几代人中间的隔阂吧，但是归根到底，吃不吃看自己，遵照自己的生活习惯就可以了，没有什么值得推敲的。自己的路是自己走出来的。