鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
香菇洗净，挤干水，备用。
配料准备好。
炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
加老抽、盐、鸡精，炒匀。
倒入香菇炒匀。
再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
乡下土鸡，一年份以上的不炖汤感觉老可惜了...
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