洋葱表皮细胞具角质层，叶子的下表皮具气孔，两侧有保卫细胞.原因是上表面向阳，为了减少蒸腾，气孔多见于下表面.
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表皮细胞的结构有：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．保卫细胞的结构：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、叶绿体．
保卫细胞区别于表皮细胞是结构中含有叶绿体，只是体积较小，数目也较少，但能进行光合作用合成有机物．保卫细胞因腹侧较薄而背侧较厚，保卫细胞吸水时，气孔张开，保卫细胞失水时，气孔闭合．
