最好吃的肉馅，一般是用木棒等锤打出来的，周星驰电影里撒尿牛丸的做法看到过么，把牛肉或猪肉简单切碎后，用棒子反复捶打出来的。
当然在自己家里，尤其是北方，更多是是用剁的，剁也能达到一部分捶打的效果。主要目的是将肉里边的纤维粉碎，而绞肉机绞出来是最偷懒的做法了，很快速的把肉切成碎末但肉本身并没有被彻底打碎。
经过反复的捶打，或反复的剁，让肉的纤维粉碎后重新组合，这样做出来的肉馅口感自然就好，也就是大家说的有劲道，有口感，等等。
没绞之前就弄干净，把绞肉机也弄干净。绞出来的不就是干净的嘛！还有，就是不要在肉店去绞肉，你想想，肉店那个绞肉机什么时候洗过，第一天绞完肉，有好多肉渣还残留在机器里，又不清除，第2天都变质了，都生出了不知道多少的细菌和病毒，还继续用，那多不卫生啊！
都碎成肉了~~用水弄就不好吃了，要不仔细翻翻看，唯有这样咯，太不行的话，放弃它算了
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