黑木耳发泡之后，如果当天吃不完，隔夜会有毒吗？

"吃隔夜泡发的黑木耳中毒 "由来已久，黑木耳是一种天然的黑色素菌类食品，具有良好的营养价值，是我国餐桌上常见的家庭食品。在南方，我们很少有机会接触到新鲜的黑木耳，基本都是用干燥的黑木耳加水后食用。"吃隔夜泡发的黑木耳中毒"，不正是黑木耳本身产生的毒素，而是木耳被一种细菌污染后，细菌产生的毒素，使人吃了后中毒的细菌毒素。

1. 罪魁祸首是蓖麻酸，这是一种由米面亚种棕假单胞菌产生的细菌毒素。

这种细菌有一个很长的名字，听起来很容易发音，但它在自然界中广泛存在。当琼浆菌保存不当，或在泡制过程中被环境中的茧状假单胞菌污染和附着。泡制过程中的温度和湿度非常适合细菌生长，就会产生蓖麻酸。摄入蓖麻酸后，人们会出现腹泻、乏力，严重的会出现意识障碍，甚至有生命危险。然后可怕的是，到目前为止还没有什么灵丹妙药，没有有效的治疗方法。

2. 尽可能缩短琼浆玉液的浸泡时间，减少污染机会。

黑木耳本身没有毒素，如果泡发前没有被假单胞菌污染，在清洗的条件下，无论泡多长时间，不过夜，甚至泡几天都没问题。但在比较脏的条件下，第二天就会出现问题，也就是说，"一夜之间 "就会被污染，有毒性。再有，在室温下浸泡的时间越长，就越有可能被细菌污染。因此，有必要在浸泡后的当天吃琼脂，而且要当场吃，尽量不要超过4小时，尽量不要过夜。如果实在要过夜，要换上干净的水，放到冰箱里。在清洁冷藏的条件下，细菌不容易生长。

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木耳隔夜吃是会出现中毒现象的，因为隔了一天都木耳里面会滋生大量的细菌，也会影响他的口感，吃了会出现腹痛，腹胀，拉肚子的情况。

隔夜是会有毒的，因为黑木耳发泡之后，会产生一种椰毒假单胞菌，这种细菌是有可能引起病毒的。

我觉得会，因为这样的黑木耳会滋生不少细菌，长期泡在水里的木耳也会变质。