正宗油泼面的面怎么做

油泼面

Hello！我是舌尖上的陕西味道之油泼面。看电视剧《白鹿原》记忆最深的就是那一碗碗红彤彤，实实在在冒着热气的油泼面了。馋得我直流口水。烧得滚烫的热油，“滋啦~”一声，浇到撒了葱花、辣椒粉、蒜末和青菜的面上，简直隔着屏幕都闻到了香味，真是怎么

用料
面，葱蒜，白芝麻，辣椒面，菜籽油，盐，生抽，醋，五椒面，青菜等。
油泼面的做法
和面，取面稍撒些盐，和面（面与水的比例400克面兑180毫升水），不熟悉的面可以有2:1开始尝试，面拌成雪花状，揣揉至表面光滑，面盆上盖湿布饧半小时左右，取出揣揉，搓成挤子，分成小份，将面搓成条擀成牛舌状，用筷子在面胚中间压一下，两面刷上油，码入容器，待面做完，盖上保鲜膜饧面。油泼面的做法 步骤1
饧面的时候可以将白芝麻淘洗后小火焙干微黄盛出备用，将辣椒面小火煸炒盛出备用。葱切片，蒜沫，菜码改刀，调生抽和醋汁（3:2）。油泼面的做法 步骤2
坐锅烧水，水开后改中小火，取一片饧好的面胚，拉着两端拉扯，在案板上轻轻摔打，然后从筷子压的痕迹处撕开，下锅，依次完成，大火煮开，期间可以点水两三次，放入青菜，盛出。油泼面的做法 步骤3
在面上放醋汁，葱蒜，辣椒面，白芝麻，五椒面。油泼面的做法 步骤4
用小奶锅将菜籽油加热至起烟，用小勺分次（两三次就好）将油浇在辣椒面上，会有滋啦滋啦的声音，可以戴手套避免烫伤。油泼面的做法 步骤5
拌匀后，放一些洋葱丝，黄瓜丝等即可享用。油泼面的做法 步骤6

【制作方法】
第一步：准备准备面粉，水，盐，蒜末，葱花，香菜，油，辣椒面，备用
第二步：将面粉放入碗中，加入适量盐，倒入适量水，搅拌
第三步：和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟，反复3次
第四步：把柔和的面团分割成2份，盖上保鲜膜，汤发30分钟
第五步：准备好蒜末。葱花，香菜
第六步：把汤发好的面团放在面板上，擀成面皮
第七步：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，切条
第八步：面条抖散
第九步：加热油锅，倒入适量油，小火
第十步：锅中倒入开水，水开下入面条，2分钟
第十一步：面条上撒上蒜末，葱花，辣椒面
第十二步：把油烧热，浇在调料上，接着倒入六月鲜酱油，醋，搅拌均匀，葱花，香菜点缀，开吃

教你油泼面简单又劲道爽口的做法