玉米饼怎么做才能又酥又脆

先准备1-2个新鲜的玉米，洗净后将上面的玉米粒全部剥掉，然后倒入热水中，煮1-2分钟后捞出，控水，放入碗中备用。
然后，在碗里打2个鸡蛋，加入1勺淀粉，1勺糯米粉，同时加入适量的牛奶(或者直接选奶粉，先用1倍的温度稀释，然后直接用手加入)，搅拌成粘度适中的玉米糊。状态如上图所示。
第三，再找一个煎鸡蛋饼的锅(有凹槽的那种，形状容易控制，操作简单)。加热后先抹一点底油在上面，然后倒入事先调好的玉米糊(加8分钟到满)。同时在其表面撒上少量黑芝麻，小火煎至两面金黄熟透，再装盘出锅。

香浓玉米饼：
菜谱简介
适当吃些粗粮，这种方法做的玉米饼非常松软，口感超好，即使放凉了吃都很不错！
材料
玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
做法
1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。
2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了。
4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。
小诀窍
1、如果不小心发酵时间过长，面糊闻起来会有酸味，可以捏一点儿食用碱用少许水化开，拌入面糊中即可。
2、也可以用大勺舀面糊，做成和锅一样大的饼，熟后切块食用。