糖醋茄子最简单的做法如下：
工具/材料：黑皮茄子、白糖、香醋、蕃茄酱、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、油、锅、香菜。
1、黑皮茄子去皮，切成小块。
2、将茄子放入大碗中，均匀的撒上一层生粉。
3、锅内热油后将茄子放入锅里油炸。
4、炸至茄子微黄酥脆时，盛出控油。
5、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。
6、锅内留底油，加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。
7、再加入半碗味汁烧开。
8、加入炸好的茄子翻炒至裹上糖醋汁。
9、成品图。
材料：
茄子 2-3 根
葱段 2 根
大蒜 3 瓣（切碎）
生姜 1 片（切碎）
酱油 2 汤匙
白醋 2 汤匙
糖 2 汤匙
盐 适量
植物油 适量
步骤：
将茄子洗净，去掉茄子的两端，切成长条或者斜切片。
在锅中加热适量的植物油，将茄子煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，加入葱段、大蒜和姜末炒香。
将煎好的茄子放入锅中，加入酱油、白醋和糖，翻炒均匀。
加入适量的盐，根据个人口味调整。
炒至茄子变软糯，汤汁收干即可。
这样，美味的糖醋茄子就做好了！你可以根据个人口味调整酱油、醋和糖的比例，增加或减少甜酸的程度。享用时，可以撒上一些葱花作为装饰
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