糊辣汤做法教程

胡辣汤的做法教程：

主料：牛肉、花生、面粉、面筋、豆腐皮、木耳、黄花菜、粉条。

辅料：盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、姜片、香叶、桂皮。

1、牛肉切小块，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时。腌牛肉的时候准备其它食材，将木耳、金针菜和红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。花生凉水下锅，加入盐、八角和几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。

2、牛肉腌好后，开火、起锅、放油、油热后放入牛肉翻炒几分钟，捞出来备用。

3、再准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉、香叶和桂皮，煮半小时后加入木耳，再煮半小时。用漏勺舀出飘在上面的花椒、八角、姜片等香料。

4、然后捞出煮过的花生，放进大锅里，再放豆腐皮、黄花菜、粉条和面筋煮开。

5、准备小碗放入面粉和水，调成稠面糊，搅拌均匀后倒入锅中，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。等煮开后加入15克白胡椒粉和一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火，一锅正宗的胡辣汤就做好了。

胡辣汤的由来

一种说法是：据说在明朝嘉靖年间，阁老严嵩从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之，该汤美味无穷，龙颜大喜，将其命名为御汤。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南，将此方传到了该地，当地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

另一种说法是：胡辣汤发源于河南，流传于陕西，在宋朝时期出现，而胡椒是唐朝时传入中国的，胡辣汤是由酸辣汤和肉汤组合而成的，慢慢地就变成了民间经典小吃

不同品牌的胡辣汤特征分明：逍遥镇，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞渡，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别，现基本相同。

胡辣汤是多种天然中草药按比例配制的汤料里加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料做成的，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠且香辣可口，可搭配其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份较为喜爱的小吃之一。