做蛋炒饭用什么米饭好

蛋炒饭最好使用隔夜的大米饭，这样制作出来的米饭会比较硬而且比较干炒的时候不会过软，首先制作蛋炒饭的时候需要准备鸡蛋葱花油等材料进行备用，选择的米饭最好使用隔夜饭或者是剩的米饭进行制作。这样制作出来的蛋炒饭口感会比较好，首先将葱花切碎起锅烧油将鸡蛋打在锅中最好使用不粘锅这样在炒的时候会比较好

使用锅铲迅速的划散鸡蛋将蛋液凝固以后再炒蛋比较碎包裹米饭而且可以在碗里打成鸡蛋液再倒入锅中进行煎制加入葱花进行爆香，将米饭倒入锅中锅铲将米饭压散然后压散的米饭均匀，如果喜欢吃生抽炒饭可以添加1勺生抽，如果喜欢吃盐炒饭直接加入盐不用添加生抽即可，这样翻炒的鸡蛋炒饭口感会比较好会比较香嫩

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这样制作出来的蛋炒饭会干香金黄颗粒粒分明蛋炒饭都是裹着蛋液食用的时候会比较好，如果不想将蛋炒饭越炒越软越好，最好使用隔夜剩的大米饭。这样剩的米饭使用的时候会比较干，炒蛋炒饭的时候最好不要使用黏性太大的米炒出来会比较粘稠粒粒分明煮米饭的时候不要煮制太烂如果米饭太软可以放在冰箱里进行冷藏这三个小时再进行制作除炒饭最好选择隔夜的冷米饭在下过吃的时候用手将其捏碎然后这样制作出来蛋炒饭不会粘粘而且炒出来是属于粒粒分明使用的时候口感会比较好。

炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”的米饭。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

• 蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。

• 蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

隔夜饭，一般会长米，长米炒出来的比较散，好看