腌咸鸭蛋，别用盐水泡，厨师长教你20年方法，流油起沙，咸香好吃

腌咸鸭蛋，别用盐水泡，厨师长教你20年方法，流油起沙，咸香好吃

端午节前，我从网上买了2箱咸鸭蛋，送给了父母一箱，自己吃一箱。

虽然咸鸭蛋好吃，但它是“三高”食品，高盐、高脂肪、高胆固醇，所以吃得比较慢，半个月了才吃了8个，其中竟然后4个是坏的，剥开后有很多黑点，都发霉了。

和卖家沟通后，竟然说一个鸭蛋赔我1元，我差你那4块钱吗？谁知道那一箱里还有没有坏的呢？气得我把所有的咸鸭蛋都打开了，没想到竟然有一半都是臭臭的，直接都扔了，以后再也不再这家买了。

然而，新的问题又来了，这家的咸鸭蛋不好，那别家的就都是好的吗？不一定吧。

这次的经历，让我再也不敢再网上买咸鸭蛋了，花点钱是小事，最怕的就是吃坏了身体。昨天厨师长大伯休假，请我在烧烤摊上喝酒，我向他抱怨了网购咸鸭蛋的遭遇。

大伯笑笑说，咸鸭蛋还用买呀，想吃我送你一些。说实话，这些年吃了不少大伯送的东西，虽然都是大伯自己做的，但是我都有些不好意思了，连忙说我可不好意思白拿了，您还是教我做咸鸭蛋的方法吧。

大伯故作姿态说，想学呀，那看你的诚意够不够了！陪他喝了2瓶白酒，终于学到了方法。

厨师长说，咸鸭蛋的做法很多，每个地方基本上都不一样，比如用盐水泡，或是裹上白酒、食盐，制作出来的味道一般般，他的这个方法咸淡适中，香味浓郁，还流油起沙。

咸鸭蛋是很不错的佐餐 美食 ，搭配清粥、馒头都可以，今天我和大家分享一下自制咸鸭蛋的技巧。这个方法大伯用了20年，每次腌的咸鸭蛋都很好吃，喜欢吃咸鸭蛋的朋友别错过哦，保证比买的更好吃。

【自制咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、高度白酒。

【做法】

1、把新鲜鸭蛋用清水冲洗掉表面的灰尘、杂质，放在太阳下晒干水分。

2、锅里倒入适量清水，再加入食盐，食盐和清水的比例是1:6，再加入食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜各10克，开大火将水烧开，使食盐融化，煮出香味后关火。

3、小碗里倒入适量高度白酒，将鸭蛋放入碗中沾上一层白酒。坛子提前消毒杀菌，将鸭蛋放入坛中，倒入煮好的料汁，要没过鸭蛋。

4、将坛子密封起来，放在阴凉通风处腌制30天，流油起沙的五香咸鸭蛋就做好了，非常好吃。

【厨师长讲技巧】

腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，但想要一次成功，就要注意下面这几点。

①咸鸭蛋洗干净后要晒一晒，晒过后能消毒杀菌，不容易坏掉，而且能更快地出油。

②食盐、水的比例很关键，少了不出油，多了味道太咸。盐：水=1:6是最合适的，也是大伯经过20多年验证过的。

③腌制时间要够，夏天至少腌20天，冬天至少腌30天，才能保证流油起沙。

咸鸭蛋能保存多久？

自制的咸鸭蛋保质期都比较短，最多3个月，但腌制时间越长，味道就越咸。所以一次少腌一些，吃完再腌。

如果腌了20天，鸭蛋不咸也不流油，可以再加入一些食盐，继续腌十几天就可以了。腌好的咸鸭蛋不要全部煮熟放冰箱保存，那样口感会变差，还容易坏，记住吃几个煮几个。

这个方法，还可以用来腌鸡蛋，味道也很不错。

腌制咸鸭蛋：厨师长的 20 年秘方，成就流油起沙的美味
腌咸鸭蛋，别再用盐水浸泡了！今天，我们来学习厨师长传承 20 年的独门秘方，保证腌出咸香可口、流油起沙的完美咸鸭蛋。
秘诀一：选择新鲜优质的鸭蛋
想要腌制出美味的咸鸭蛋，第一步就是选择新鲜的鸭蛋。新鲜鸭蛋的蛋壳光滑且无裂缝，晃动时没有晃动感。如果蛋壳有裂纹或破损，容易滋生细菌，腌制后容易变质。
秘诀二：用酒和盐腌制，告别盐水浸泡
传统腌蛋的方法是用盐水浸泡，但厨师长有更巧妙的做法：用酒和盐腌制。酒可以渗透蛋壳，让蛋黄更快入味，而且还能起到杀菌的作用。腌制时，每 500 克鸭蛋，使用 100 克高度白酒和 60 克盐。
腌制步骤：
将鸭蛋洗净，沥干水分。
在一个干净的容器中，加入白酒和盐，搅拌均匀。
将鸭蛋放入容器中，用手轻轻按压，让鸭蛋充分裹上盐酒混合物。
盖上容器盖子，放在阴凉通风处腌制。
秘诀三：腌制时间要因蛋而异
腌咸鸭蛋的腌制时间并非一成不变，需要根据鸭蛋的大小和季节来调整。一般来说，气温较高的季节腌制时间短，气温较低的季节腌制时间长。小型鸭蛋腌制时间约为 15 天，中型鸭蛋约为 20 天，大型鸭蛋约为 25 天。
秘诀四：晾晒脱水，让蛋黄起沙
腌制完成后，将鸭蛋取出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。再将鸭蛋放在阴凉通风处晾晒 1-2 天，让蛋黄脱水变干。晾晒时，注意不要让鸭蛋暴晒，以免蛋壳爆裂。
秘诀五：密封保存，让咸味慢慢渗透
晾晒后的鸭蛋，再用保鲜膜或保鲜袋密封保存，放入冰箱冷藏。密封保存可以防止鸭蛋水分流失，让咸味慢慢渗透到蛋黄中。一般情况下，冷藏保存 1 个月后，咸鸭蛋就完全熟成了。
品尝美味，享受咸香流沙
腌制好的咸鸭蛋，蛋黄呈现出金黄色的油脂，蛋清香糯细腻。切开咸鸭蛋，蛋黄会缓缓流出，咸香浓郁，回味无穷。腌咸鸭蛋，别再用盐水浸泡，试试厨师长的 20 年秘方，让你品尝到流油起沙的美味！