泡酸菜怎么做好吃又简单

2026年09月24日 08:01

有4个网友回答

网友（1）：

用料

包包青 6棵

盐巴适量克

泡酸菜的做法

泡酸菜最好选这种芥菜，当地叫包包青。
做酸菜鱼的酸菜，就是这种。
在四川，这个类别的芥菜，统称青菜，再细分，有包包青，长的像莴笋的就叫莴笋青，杆子上长很多奶头一样的青菜，就叫奶奶青，像羊角的，就叫羊角菜，做榨菜的原料，还有大头菜，都是一类的。
泡青菜，最好开春之前买打过霜的青菜，甜，口感好，开春前嫩，所以要抓紧时间。
买回青菜，先把多余水分吹一下，吹蔫再洗，否则叶片多大一堆，不方便洗呢！
有太阳不容易，赶紧晾一下。
晾蔫。
最好晒蔫一点。
把晒蔫的青菜撇下叶片，洗干净，再挂起来晒蔫。
把两张叶片绑成一把，正好一顿所需要的量，这样便于取用。
把青菜捏成一捆，装进无纺布袋子里把袋口束起来，特别是大坛子，这样好捞，再加点盐巴就OK啦！
就这么简单，关键是要有一坛好泡菜水，如果泡菜水时间长一点，就叫老坛酸菜。
这个品种的芥菜，做梅干菜，云南的酸腌菜，水腌菜，冬菜，都可以。
如果不吃，就一直泡在坛子里，再泡几个萝卜，这种老酸菜烧鱼好吃，到了夏天，天气热，捞出来炖鸭子，去暑好的很。
如果青菜不多，可把青菜叶子掰下来晾晒，一张叶子捆成一个小把，一般家庭，一片叶子就够吃一顿，这样吃的时候，捞一把起来很方便。
把青菜芯子一开四，剥去边沿的老皮，再绑成小把更方便。
这是泡好的酸菜

网友（2）：

泡酸菜的做法既好吃又简单的方法，首先将白菜切开，用水冲洗干净，放入烧开水的锅中焯一下，用筷子稍微翻一下，不要时间太长，只要均匀收热，然后捞出把叶片散开放凉，等凉后切成细丝，放入食盐，一颗白菜大约两小勺即可，搅拌均匀，接下来放入容器中，压紧实，封罐放入阴凉处，待莱变味黄色有酸味即可，大概要一个月左右就可实用，这样酸白菜粉条骨头汤，味道非常好吃可口。

网友（3）：

1. 将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆2. 收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）3. 入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天4. 开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜5. 约一周左右即可食用

网友（4）：

泡酸菜的秘诀，酸爽可口，令人胃口大开！
泡酸菜是一门学问，掌握了诀窍，就能做出酸爽可口，令人胃口大开的美食。今天就来揭秘泡酸菜的秘诀，让你也能成为泡酸菜高手！
挑选新鲜大白菜，是成功的一半
白菜是泡酸菜的主角，必须新鲜饱满，叶片紧实。建议选择刚刚收割的大白菜，这样的白菜水分足，含糖量高，泡出来的酸菜口感更脆嫩。
清洗白菜，去除泥土和杂质
白菜清洗干净是关键，泥土和杂质会影响酸菜的口感和卫生。用清水将白菜反复冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。也可以用淡盐水浸泡白菜，既能杀菌消毒，又能去除部分农药残留。
切块或切丝，根据喜好定
白菜切块还是切丝取决于个人喜好，切块吃起来更有嚼头，切丝则更加爽脆。切块大小一致，方便腌制入味。切丝时，白菜帮和白菜叶可以分开切，这样腌制的时间不同，口感也会有所不同。
撒盐腌制，排出水分
白菜切好后，撒上适量的盐，比例一般是50斤白菜1斤盐。盐的多少会影响酸菜的咸淡，根据自己的口味调整。用手将盐和白菜充分拌匀，放入容器中压实，排出多余水分。
加入花椒、大料等香料，增色添香
为了给酸菜增添风味，可以加入一些香料，比如花椒、大料、桂皮、香叶等。香料的用量要适中，过多会掩盖白菜本身的味道。也可以根据自己的喜好添加其他香料，比如辣椒、生姜、蒜等。
加入凉白开或矿泉水，漫过白菜
白菜腌制一段时间后，水分会析出，需要加入凉白开或矿泉水，漫过白菜。水量多少会影响酸菜的酸度，水越多酸度越小。加入的水一定要是凉白开或矿泉水，自来水中含有氯气，会影响酸菜的口感和发酵。
密封发酵，耐心等待
容器密封好，放在阴凉通风处发酵。发酵时间一般在10-20天左右，根据温度和白菜的大小调整。发酵过程中，酸菜会不断产生酸味，可以通过闻气味和尝味道来判断是否发酵好。
开坛品尝，酸爽可口
酸菜发酵好后，就可以开坛品尝了。酸菜的酸度和口感会随着发酵时间的长短而变化，根据自己的喜好选择最佳的品尝时间。酸菜可以用来炖肉、炒菜、包饺子，酸爽可口，令人胃口大开。
泡酸菜的贴心小妙招
白菜腌制前最好晾晒一下，去除多余水分，这样泡出来的酸菜不容易腐烂。
发酵过程中，可以定期打开容器透气，排出异味，防止酸菜变质。
酸菜发酵完成后，可以放入冰箱冷藏保存，这样可以延长保质期。