因为水和空气热传递速度比较慢，致使遇到水，苹果表面低于0度会维持一段时间，所以苹果遇水会结冰。同样遇到空气，会使苹果表面空气因温度低，空气中含水量过饱和，这样过饱和产生的水滴，就会在维持一段低于0度的苹果表面结冰。假设水和空气热传递速度像铜，或比铜热传递速度还快，那么苹果表面就不会结冰。即苹果表面结冰是热传递速度慢惹的祸。
这个现象的道理很简单，苹果较冷，与苹果接触的水（也就是苹果表面的水）遇冷结冰。
