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葱爆大虾怎么做好吃

2026年09月21日 22:21

有3个网友回答

网友（1）：

用料

虾仁 300g

小葱 3条

姜末 2g

蒜末 5g

酱汁比例

盐 1g

糖 1g

花雕酒/料酒 5g

淀粉 2g

清水 30g

葱爆虾仁的做法

新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

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小葱切段，姜蒜切末。

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盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

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炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

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两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色（约7分熟）。

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炒出姜蒜的香味。

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淋入调好的“酱汁”。

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大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

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待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

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翻炒均匀即可出锅装盘。

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成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

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小贴士

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。

网友（2）：

食品原料

葱爆虾
葱爆虾
大虾500克

葱丝、姜丝各适量

糖1汤匙

酱油1汤匙

绍酒1汤匙

醋2茶匙

盐少许

水淀粉1茶匙。

折叠编辑本段制作方法

1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用;将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。

2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出;

炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味

汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

★:此菜用鲜活的大河虾做最好;虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳;葱

丝、姜丝的用量多一点会很香。

网友（3）：

主料：水煮汗虾22只
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
制作方法：
1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。
2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放油加热，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。
3、烹制：
①　将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在平底锅里。
②　将腌制好的虾仁，均匀的摆放在葱段上。
③　将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在虾子上。
④　上酒精炉，烧6到8分钟左右即可。
菜品特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右。