酵母发的面做的包子为什么表皮不软

为什么用了酵母粉发的面不软？到底是自己方法不对，还是酵母的量没有控制好，还是不知道什么原因，反正就是做不好。相信这个问题困绕到许多面食新手。
现在家庭做包子馒头，一般都选择用酵母。那么要如何把面团成功的发好，有很多要素需要注意，环境的温度、酵母的使用量，还有兑酵母水的水温等等这些都是有直接影响的。俗话说失败乃成功之母，正因为经过了无数次的失败，才能成就现在我平时做包子馒头发面零失败。下面我来介绍一下我平时做包子如何发面的。
首先要检查一下酵母是否在保质期内，如果是已开封的酵母是否还能起作用，所以我选择5克装的安琪酵母，一次用一袋。
接着准备300克温水（水温控制在30/40度，水温过高会把酵母烫死失去活性，如果这一步没控制好，那就是还没有开始就已经结束了，想要面团发起来是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分搅匀。
然后将酵母水一点一点的放入600克普通面粉里，一边放水一边搅拌。当面粉全部被搅成絮状时，放入一勺（喝汤用的勺子大小）调和油，反复揉搓让面团表面光滑。在等待面团醒发的过程中，为了防止面团表面干燥，要用盖子盖上或者用保鲜膜封上。
发酵好的面团一般是原有面团的两倍大，表面有裂纹，里面是蜂窝状。将发好的面团放到案板上稍加揉搓，排出面团里的空气，切成大小合适的小面团，不管是蒸包子还是做馒头，都要再二次醒发20分钟，开水大火下锅蒸，包子大约17分钟馒头大约20分钟。蒸好后千万不要立刻掀开盖子，等过几分钟后再打开。这样就不会因为温度的变化导致回缩，蒸出来的包子或馒头口感很松软也很有嚼劲。
如果蒸的包子或馒头比较多，一时吃不完。晾凉后就要用保鲜袋装好封好口放进冰箱冷冻，表面就不会变干从而影响松软的口感，要吃的时候提前拿出来解冻再上锅蒸。
成都这两天十几度，室内常温下用上面这个配方大约两小时就能发起来；如果温度再低一些，可以把面团放在电饭锅里，面粉和酵母的比例可改成100:1。还有就是酵母用多少白糖也加多少，这样不仅可以提高酵母的活性，而且还可以缩短发面的时间。

酵母发的面做的包子表皮不软是发的时间短，放热乎地方发半小时至一小时，当你赶包子皮时，压了，包上包子还要二次醒发，需醒发20分钟，再往蒸锅放，然后起锅打火，这样蒸出的包子表皮才会软的。

想知道发面的关键，首先还是要从酵母发酵的原理说起。你们了解酵母是一种怎样的存在吗？它们是一些单细胞真菌，在有氧和无氧的条件下都可以生活的健健康康，当它们和面团融为一体时，就会迅速繁殖，把单糖分解成酒精和二氧化碳，同时产生水及热量。

在发酵面最表皮部分被发酵的时候发酵气体产生膨胀气泡，气泡破裂形成无发酵气泡窝的均匀面皮，由于面皮最先受到水分和热量，而迅速被胶化。
所以酵母发的面表皮不软。
--摘录整理于馒头皮形成的原理（科学松鼠会）

应该是面没有发酵好，蒸包子想要好吃，首先是发面技巧，通常我们做面食类的食物有两种发面方式，一种是用老面，一种是用酵母来发面，这两种哪种效果好呢？第一种用老面所发好的面会有一股酸味，为了减轻面酸味，通常需要加入一些面碱来调和一下。
第二种发面方法酵母发酵：主要采用酵母来发酵，平时都是只添加酵母来发面，老师傅告诉的诀窍是发面时，先用温开水先把酵母化开再来来和面，再加上三个秘密武器：一是猪油、二是泡打粉，三是糖。配合酵母发的面，蒸好的包子又白又泡，不塌皮！切记切记！